Karottensalat mit Linsen

Zutaten:

• 2 mittel große Karotten

• 100g getrocknete rote Linsen

• 2 Datteln

• 1 Knoblauch Zehe

• 1/2 Tl getrocknete Minze

• 1/2 Zitrone

• Petersilie

• 2EL Olivenöl

• Salz/Kreuzkümmel/Pfeffer

Zubereitung:

• Rote Linsen waschen und 15 Min kochen

• Karotten fein reiben

• Datteln in kleine Stücke schneiden und zu den Karotten geben

• Knoblauch und Zitrone pressen ebenfalls dazugeben

• Olivenöl, Minze, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer mit den Karotten vermengen

• Linsen abkühlen lassen und ebenfalls dazugeben

• Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen

• Petersilie darüber streuen und servieren