Pfannkuchen mit Pilzfüllung

Zutaten Pfannkuchen:

• 400 ml Pflanzendrink

• 200 g Vollkornmehl

• 100 g Sojamehl

• 200 ml Mineralwasser

• Eine Prise Salz (falls Du hast Kala Namak Schwefelsalz)

• 1 TL Backpulver

• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

• Die trockenen Zutaten vermischen

• Mineralwasser und Pflanzendrink mit dem Schneebesen unterrühren

• 10 Min ruhen lassen, gegebenenfalls etwas mehr Wasser zugeben

• In einer beschichteten Pfanne ausbacken

Zutaten Pilzfüllung:

• 750 g Pilze deiner Wahl, sehr lecker sind Kräuterseitlinge

• Etwas veganen Weisswein zum ablöschen

• 1 rote Zwiebel

• Salz/Pfeffer

• 0,5 TL Gemüsebrühepulver

• 2 Frühlingszwiebeln

• Eine Handvoll Schnittlauch

Zubereitung:

• Zwiebel kleinschneiden, Pilze kleinschneiden

• Erst Zwiebeln andünsten, dann die Pilze dazu, beides gut anbraten

• Mit Weisswein ablöschen und mit Brühe, Salz, Pfeffer würzen

• Wenn der Wein etwas eingekocht ist Hitze ausschalten und Frühlingszwiebeln und Schnittlauch unterheben